以鱼类为食，也吃两栖动物、爬行动物和小型哺乳动物。

暹罗鳄在野外通常呈分散分布，成年个体各自占据并保卫自己的领地，彼此保持一定距离。但在繁殖季节，它们会聚集到特定的繁殖区域，此时呈现出暂时的群居状态。

暹罗鳄属于伏击型捕食者，平时常静伏于水中或岸边，看似行动迟缓，但捕猎时爆发力极强。发现猎物后，它会迅速冲刺将其咬住：若猎物较小，直接吞食；若猎物较大，则使出标志性的“死亡翻滚”——咬住猎物后旋转身体，利用强大的扭转力将猎物撕裂成小块，再分次吞食。捕食后，暹罗鳄还会将猎物拖入水中淹死，以降低反抗风险。

暹罗鳄具有明显的昼夜活动节律，通常在夜间或晨昏时段更为活跃，白天则多漂浮于水面或爬上河岸晒太阳，以调节体温。在旱季水源减少时，它们会挖掘泥洞进入休眠状态，以度过干燥和食物匮乏的时期。

繁殖季节，雌性暹罗鳄会在河岸或沙地上挖掘巢穴，产卵后用泥土和植物覆盖，并守护巢穴直至幼鳄孵化。孵化后的幼鳄会发出叫声，母鳄闻声后协助破巢并将幼鳄衔至水中，此后幼鳄会跟随母鳄生活一段时间。

人们常以“鳄鱼的眼泪”比喻虚伪的同情，源于传说中鳄鱼在吞食猎物时会一边吃一边流泪。但实际上，鳄鱼流泪并非出于情感，而是一种排泄体内多余盐分的生理机制。

暹罗鳄生活在淡水或半咸水环境中，食物中的盐分以及体表渗透进来的盐分需要通过某种途径排出。但与大多数哺乳动物不同，鳄鱼的肾脏功能相对简单，无法高效浓缩尿液来排出盐分。为此，它们演化出了一种特殊的盐腺——位于眼部附近，通过导管将血液中多余的盐分以高浓度盐溶液的形式排出体表，看起来就像在流泪。